На производстве столкнулись с разнобоем по высоте — батоны из одной партии теста выходят разными по объёму. Делитель настроен, масса заготовок одинаковая. Расстойка общая. В чём может быть дело?

Karaset, Разнобой по объёму при одинаковой массе — это обычно неравномерная дегазация при делении или разная натяжка при формовке. Но бывает и от дрожжей: если активность внутри партии неоднородная, заготовки поднимаются по-разному даже в одной расстойке. Про входной контроль дрожжей по подъёмной силе узнал на отраслевом семинаре — там разбирали именно такие кейсы с производства. Организаторы семинара были с https://lesaffre.ru/ там кстати и обучения проходят регулярно. Попробуй проверить одну партию дрожжей на подъёмную силу вручную — это займёт час но сразу покажет есть ли проблема в сырье.