Мне кажется, что там есть особо нечего, так как в шее слишком много жировых прослоек, которые сильно увариваются.
А вот и зря, жирок делает мясо сочным! Я пробовал такой шашлык в прошлом году, заказав уже готовый маринад здесь https://etexpress.ru/catalog/saslyk и всем понравился этот вариант. Свинина получилась невероятно нежной, мягкой, специи подобраны идеально, а само мясо просто таяло во рту. Теперь на пикники берем маринованное мясо только у них.