Восстановление пароля
Мужской клуб
2485

японский кухонный нож-гюйто Tojiro DP

Я уже делал обзор японского кухонного ножа Yaxell ZEN 37 Layers VG-10 Damascus Hammered. Сегодня снова обзор японского кухонного ножа-гюйто, но от компании Tojiro -модель Tojiro DP F808 с длиной клинка 210мм.

ПОКУПКА

Нож был куплен наebay и стоил $64.16 плюс 9 за доставку. Но нож этот я не покупал. Мой друг в феврале начал интересоваться у меня по поводу выбора хорошего кухонного ножа, спрашивать, какой вариант по моему мнению является оптимальным с учетом моего опыта. Сказал, что хочет себе хороший нож, просил просто сказать, какой нож я взял бы себе. Я ему посоветовал этот нож, а в марте получил его в подарок на день рождения. Оказывается, мои друзья таким образом подбирали мне подарок. За подарок им большое спасибо. Себе друг тоже взял такой нож, только меньшего размера- 180мм.

Что касается покупки, то обсуждать особо нечего- оплата через paypal, месячное ожидание, и нож у моего друга.

ХАРАКТЕРИСТИКИ

•Производитель: Fujitora (JAPAN)
•индекс.: F-808
•тип: Chef's Knife (Gyuto)
•длина клинка: 210mm (8.3")
•общая длина: 335mm (13.2")
•вес: 180g
•Сталь: VG-10 в обкладках из нержавейки
•твердость стали: 60 ±1 HRc
•материал рукояти: Composite Wood

ОСОБЕННОСТИ ЯПОНСКОГО КУХОННОГО НОЖА

В обзоре Yaxell я достаточно подробно описывал особенности японских ножей, поэтому полностью дублировать тот материал не вижу смысла.

В целом есть разница между японской и европейской концепциями создания кухонного ножа. Основные особенности типичного японского ножа от европейского состоят в следующем:

1.он имеет более тонкий клинок и соответственно меньший вес при одинаковых с европейцем размерах

2.Геометрия у ножа значительно более резучая, он обычно очень тонко и аккуратно сведен.

3.Заводская заточка у японцев обычно гораздо качественнее, чем у европейцев.

4.Сталь у японцев гораздо тверже, чем у европейцев и благодаря этому нож сохраняет остроту в несколько раз дольше

5.нож ощутимо требовательнее к уходу. При неаккуратном обращении его повредить легче, чем европейский

6.после затупления такой нож придется точить/править более квалифицированно, чем это позволяет европеец

ВПЕЧАТЛЕНИЯ ОТ НОЖА

Приехал нож в коробке, внутри которой находилась инструкция

нож располагался в клеенчатом чехле

Собственно нож выглядит вот так:

По сути своей гюйто- это японская вариация ножа-шефа, т.е. универсального большого кухонного ножа, которым профессиональные повара выполняют основную часть нарезки на кухне. Длина клинка приличная для домашнего использования- 210мм, как уже говорилось выше. Пользуясь случаем, немного прокомментирую, почему профессиональные повара любят длинные ножи. В разрезании продуктов есть две составляющих: ход и подача. Ход- это движение ножа от себя и на себя, а подача- это давление сверху. Ход отнимает гораздо меньше сил (конечно, если нож хорошо заточен), поэтому повар при нарезке большого количества продуктов меньше устанет, если нож эффективно режет ходом, ну а чем длиннее нож, тем больший ход он обеспечивает.

Отслесарен клинок превосходно. Хорошая симметричность, качественное сатинирование, ровные подводы- всё просто отлично

Особо хочу отметить сведение ножа- меньше 0,2мм (!!!) и качественную заводскую заточку. Нож из коробки очень острый, и благодаря заточке и геометрии клинка в продукты, как принято говорить, "проваливается". На видео можно посмотреть пример с разрезанием продуктов. Причем обращаю внимание на то, что это режет нож, который два месяца активно трудится больше 2 месяцев и за все это время не точился и не правился. Режет он гораздо-гораздо лучше, чем хорошие европейские ножи от Zwilling, Wusthoff и т.п., тем более лучше, чем ножи от посудных брендов типа Zepter, Berghoff, Winzer и т.п. Ну а про керамические ножи и вовсе говорить не стоит.

Жене очень понравилось, что нож легкий- всего 180гр. Ей очень не нравятся тяжелые ножи, и этот Тоджиро оказался для нее очень удачным в этом плане.

Рукоять в традиционном европейском стиле

Рукоять удобная, подгонка и качество обработки хорошие. Единственный найденный изъян- это небольшая щел возле больстера

ВЫВОДЫ

Превосходный нож за довольно умеренную цену. Удобный, легкий, обладающий превосходной резучестью, отлично удерживающий заточку.

Если вы умеете обращаться достаточно акууратно для того, чтобы не сломать сразу керамический нож, то этот нож тем более сможете использовать, не угробив. Единственное, что нужно учесть, что такому ножу очень желательно обеспечить квалифицированную заточку для того, чтобы нормально реализовать все его достоинства.

Это авторский материал от нашего пользователя Livsi. Присоединяйтесь к сообществу экспертов шоппинга, станьте автором Shoptema.ru. Только лучшие авторы и эксперты шоппинга на Shoptema.ru!
  • Автор:
  • 0

7 комментариев

Спасибо за такой содержательный и интересный обзор! Нож отличный! Даже коробочка такая красивая и утонченная!

0

У меня муж очень любит готовить, я думаю такому бы подарку он точно обрадовался! Спасибо за обзор! Может и я решусь на покупку!

0

Вот это нож! Я  уже хочу пойти с ним на шашлычки! А хорошо режет мясо?

0

ну, на видео вроде видно, что режет очень хорошо. Мясо- не исключение
 

0

Хм… Какой нож симпатичный… В доме такой обязательно пригодится.

0

Покупали тут профессиональный шеф нож в подарок другу семьи. Он остался очень доволен. За это Вам огромное спасибо. Особенно хочу сказать спасибо продавцам, которые помогли сделать выбор, ведь в профессиональных ножах я ничего не понимаю, но друг сказал, что это просто великолепный нож.

0

Японские ножи действительно показатель качества. Консультанты посоветовали выбрать для дома титановые ножи, которые сделаны как и лопасти самолетов ))  За это я им крайне признателен. Отменное качество и приемлемая цена.

0
Хотите оставить комментарий?
Зарегистрируйтесь или всего в 2 клика мышкой.

Войдите под аккаунтом в социальной сети
© 2013 - 2014, Shoptema.ru. Все права защищены.
Полная или частичная перепечатка материалов с сайта разрешается только с письменного согласия руководства сайта.
Политика конфиденциальности Правила Контакты О сайте